屠宰污水处理工程中有机物含量高是一种难处理的有机废水,由于不同屠宰场釆用不同的处理工艺，使得此类废水的水质不尽相同，增大了日常的处理难度。
    一般情况，屠宰加工企业的生产工序是：圈养---宰杀---资毛---剥皮剖解---取内脏---冷藏或外运，几乎每一道工序都要排放废水。屠宰废水主要来源于：屠宰之前饲养圈中排放的粪便冲洗水；屠宰过程中图在车间排放的含血污和畜禽粪便的地面冲洗水；浸资脱毛、羽时排放的含有大量毛、羽的高温废水；剖解车间排放的含肠胃内脏物的废水；冷冻机房的冷却水以及来自车间卫生设备、锅炉、办公楼等地的生活污水。
    屠宰废水含有大量血污、毛皮、碎肉、内脏杂物以及粪便等，含盐量较高，富含蛋白质和油脂，不含重金属及有毒化学物质，是一种典型的有机废水。屠宰废水的特征如下：1.屠宰废水一般呈红褐色，有难闻的腥臭味，固体悬浮物含量高；2.屠宰废水有机物含量高，可生化性好，但其中高浓度有机质不易降解，处理难度较大。屠宰废水中的营养物主要是氮、碟，其中氮主要以有机物或铵盐形式存在。屠宰厂水质指标的高低，主要取决于屠宰厂对血液的回收量和内脏整理车间对食物和粪便的处置方法。肉类屠宰加工废水的污染负荷一般加工深度的增加而增加，和其他工业污染相似，一般小厂污染负荷比大厂高，且不同的加工企业，由于生产不同，废水水质和排放规律也不尽相同。
    屠宰行业在我国是一个较为普遍的行业，经过数十年的发展，在生产技术上基本形成了较成熟的工艺和设备，在废水处理技术上也有一些屠宰企业应用一定的成熟技术，积累了大量单元和成套工艺技术经验。针对屠宰废水三高的特点，采用单一的污水处理技术是行不通的，必须综合应用不同的处理技术，全面去除废水污染物，使废水各项指标达国家标准排放。如果屠宰废水不经过任何处理直接排放进入水体，其中大量的有机物和悬浮物将会迅速消耗水中的溶解氧，至使水质恶化，并且屠宰废水往往恶臭熏天、蚊姆孽生，导致某些致病菌进入水体后，将会成为一些疾病的传染源。因此，实现屠宰废水的有效治理对人类健康和保护水体环境具有重要意义。