屠宰污水处理工程设备去除有机污染物及氨氮重点依赖于设备中的生物处理工艺。当中工作道理是在A级，由于污水有机物浓度很高，微生物处于缺气形态，此时微生物为兼性微生物，它们将污水中的有机氨转化分解为NH3-N，同时诈骗有机碳作为电子供体，将NOˉ2-N、NOˉ3-N转化为N2，而且还诈骗部分有机碳源和NH3-N合并新的细胞物质。所以A级池不仅拥有肯定的有机物去除性能，减少后续好氧池的有机负荷，还利于硝化作用的进行，而且依靠原水中存在的较高浓度有机物，完毕反硝化作用，对照终消除氮的富营养化污染。

在O级，由于有机物浓度已大幅度降低，但仍有肯定量的有机物及较高的NH3-N存在。为了使有机物得到进一步氧化分解，同时在碳化作用处于完毕状况下硝化作用能顺当进行，在O级配置有机负荷较低的好氧生物接触氧化池。在O级池是重点存在好氧微生物及好氧型细菌(硝化菌)。当中好氧微生物将有机物分解成CO2和H2O;自养型细菌(硝化菌)诈骗有机物分解发生的无机碳或空气中的CO2作为营养源，将污水中的NHˉ3-N转化成Nˉ2-ON、Nˉ3-ON、O级池的出水部分回流到A级池，为A级池提供电子受体，经过反硝化作用对照终消除氮污染。